Ingredientes:

500 g de cenouras
220 g de açúcar
1 pitada de sal
120 g de amêndoa moída

raspa da casca de 1 laranja
6 ovos ( claras separadas das gemas)
100 g de farinha de trigo

1 colher de chá (cheia) de fermento para bolos
margarina para untar a forma + farinha + açúcar para polvilhar
canela moída

Método:

Coza as cenouras com água e uma pitada de sal. Escorra e reduza a puré. Reserve.
Junte o açúcar, as gemas e a raspa da casca de laranja, Bata muito bem, junte a amêndoa e volte a bater.
À parte levante as claras em castelo bem firme. Incorpore na mistura das cenouras, a farinha peneirada com o fermento alternando (suavemente) com as claras em castelo.

Pré-aqueça o forno nos 200º C.

Unte (muito bem) uma forma com 24 cm de diâmetro, polvilhe com farinha e um pouco de açúcar. Verta o preparado e leve ao forno cerca de 40 minutos ou até verificar que está cozida, faça o teste do palito.
Desenforme, deixe arrefecer um pouco e decore com canela moída. Depois de arrefecida leve ao frigorifico , deve servir-se fresca.

Fonte: http://cozinhadaduxa.blogspot.pt/search/label/Tartes%20e%20tortas