Ingredientes (rendeu cerca de 18 unidades):
pão cacete duro (usei cacete do fininho);

10 claras (podem ser mais se houver de sobra);
leite q.b.
casca de limão;
óleo para fritar.

Creme de Ovos
500 g de açúcar;
250 ml de água;

casca de limão;
10 gemas.

Execução:

Cortar fatias de pão cacete duro (3 a 4 dias) na diagonal, com a espessura de um dedo.
Ferver o leite com uma casca de limão.

Bater as claras em castelo firme.
Embeber o pão no leite e escorrer um pouco o excesso.

Cobrir de ambos os lados com as claras aconchegando um pouco, seja generoso e se tiver claras em excesso aproveite para gastar mais algumas.

Formar pequenas nuvens, envolvendo totalmente a fatia de pão.
Fritar em óleo moderadamente quente, procurando que não se toquem para não se pegarem umas às outras (poucas de cada vez).

Deixar escorrer sobre papel absorvente, de ambos os lados, troque o papel as vezes necessárias para retirar o máximo de gordura possível, mas não pressionar.

Preparar o creme de ovos fervendo a água com o açúcar e a casca de limão, durante 5 minutos.
Retirar do lume e deixar arrefecer, até a calda estar apenas morna.

Adicionar as gemas batidas, misturar bem e levar de novo ao lume, em temperatura moderada, mexendo sempre até começar a querer levantar fervura. Baixar a temperatura para o mínimo, continuar a mexer e assim que o creme estiver espesso retirar.

Colocar as rabanadas no prato de servir, regar generosamente cada uma com o creme de ovos.
Polvilhar com canela a gosto.

Fonte:http://tentacoesobreamesa.blogspot.pt