INGREDIENTES:

• 7 dl azeite virgem extra;
• 1 colher de sopa de banha de porco preto;
• 1 kg de farinha de trigo com fermento;
• 4 cebolas;

• 2 pimentos vermelhos;
• 2 tomates;
• 2 dl de vinho branco;
• 2 dl de água;

• 6 latas de atum;
• 2 ovos;
• Sal e pimentão doce q.b…

CONFEÇÃO:

– Do recheio:

Picar as cebolas e os pimentões e refogar, lentamente, no azeite. Acrescentar o vinho branco, os tomates picados, o sal e o pimentão doce.
Retirar 8 colheres de sopa do líquido e reservar para a massa.

– Da massa:

Fazer um “vulcão” com 1/2 kg de farinha com fermento e pôr dentro do buraco: um ovo, 6 colheres de molho do recheio, a colher de sopa de banha, sal e meio copo de água quente.
Misturar bem os ingredientes com as mãos e acrescentar a farinha conforme a massa vai pedindo.

Amassar até conseguir uma textura elástica que não se cole as mãos e, quando estiver pronta, acrescentar mais uma colher das que ainda se conservam do molho do recheio, para a massa ficar ainda mais elástica.
Deixar repousar a massa durante 30 minutos e coberta com um pano, de preferência num sítio morno, para fermentar.

– Montagem:

Untar uma assadeira (de barro, por exemplo) com a colher restante do molho do recheio.
Separar a massa em duas e, com um rolo, esticar metade da massa para colocar na assadeira.
Colocar o recheio já frio e espalhar por toda a superficia da massa.
Incorporar o atum e cobrir com o resto da massa.

Fechar bem os bordos, picar a superfície da massa com um garfo, para deixar sair o ar. Por fim, pincelar com os ovos batidos.
Levar ao forno, aquecido a 180 ºC, durante cerca de meia hora. Quando estiver dourada, está pronta para se retirar do forno.

NOTAS:

O Bonito do Norte ou Atum, de conserva, é o ingrediente mais popular, até porque dura após a confeção da empanada, sendo o alimento ideal para piqueniques, lanches ou praia. Mas também se podem usar berbigões (neste caso deve ser comida no próprio dia) ou carne de porco, vaca ou aves, moída, a que se pode juntar chouriço ou linguiça, também moídos.