Arroz de pato confitado à moda do João
Ingredientes para 6-8 pessoas
4 pedaços grandes de pato confitado*
1 chouriça moura – ou um chouriço de carne
1 cebola grande, picada finamente
2 dentes de alho, picados finamente
2 chávenas** de arroz estufado – vaporizado
sal
1/2 ramo de salsa
* 4 pernas inteiras. Ou 2 pernas + 2 peitos
** 1 chávena (xícara) = um volume de 250 ml
Preparação
Colocar a chouriça moura num tacho e cobrir com água. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar em lume médio-baixo por aproximadamente 20-25 minutos.
Retirar a chouriça da água e cortar esta em rodelas. Reservar, assim como a água de cozedura.
Colocar os pedaços de pato confitado numa caçarola ampla. Aquecer em lume baixo até a gordura derreter e se tornar líquida.
Retirar os pedaços de pato da caçarola, reservando 2 colheradas da gordura de pato. Remover os ossos e a pele do pato; desfiar grosseiramente a carne e reservar.
Aquecer a gordura de pato reservada num tacho, em lume médio. Refogar a cebola picada e os alhos até amolecerem.
Juntar o pato desfiado e deixar cozinhar, mexendo com frequência, até a carne se apresentar ligeiramente tostada.
Adicionar o arroz e envolver. Cozinhar, mexendo, por 2-3 minutos. Regar com 4 chávenas da água onde cozeu a chouriça. Temperar com sal.
Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume muito brando por 7-8 minutos.
Entretanto, pré-aquecer o forno a 190ºC.
Transferir o preparado de pato e arroz para um tabuleiro. Alisar a superfície com uma espátula. Guarnecer com as rodelas de chouriça, de forma harmoniosa.
Levar ao forno – a 190ºC – até não restar líquido e o arroz se apresentar cozido, seco e tostado. Retirar o tabuleiro do forno e decorar com folhinhas de salsa. Servir de seguida, acompanhando com salada mista.
Fonte: http://elvirabistrot.blogspot.pt
