Jaquinzinhos fritos à moda dos Açores
Ingredientes
peixinhos miúdos – tipo carapaus, etc., acabados de pescar, limpos e arranjados
farinha de milho amarela
sal
óleo para fritar, de boa qualidade – amendoim, girassol…
sumo de limão – opcional
batatas-doces cozidas – ou assadas na brasa, para acompanhar
pão de milho, para acompanhar
Preparação
Temperar os peixinhos com sal e deixar repousar durante aproximadamente 20 minutes.
Numa fritadeira, aquecer bastante óleo a 175ºC.
Passar os peixinhos um por um em farinha de milho. Sacudir ligeiramente para eliminar o excesso de farinha.
Fritar os peixinhos – proceder em várias vezes para que a temperatura do óleo não baixe – até se apresentarem dourados e crocantes.
Escorrer muito bem sobre papel absorvente. Aromatizar eventualmente com umas gotas de sumo de limão.
Servir de seguida, acompanhando com batata-doce cozida com a pele – ou assada na brasa em alumínio alimentar e fatias finas de broa de milho.
Fonte: http://elvirabistrot.blogspot.pt
