Ovos escalfados com Feijão Encarnado
Feijão Encarnado (usei de lata)
Cebola
Cenoura
Polpa de Tomate
Louro
Azeite
Sal
Ovo
Para fazer
Começa-se por refogar a cebola num fio de azeite juntamente com o louro. Acrescentamos depois o feijão, um pouco do molho da conserva, a polpa de tomate, a cenoura partida em pequenos pedaços e temperamos de sal.
Deixa-se estufar uns 10 a 15 minutos, até a cenoura estar amolecida.
De seguida deixa-se ferver, abre-se um pequeno espaço e coloca-se o ovo a escalfar a gosto.
Eu servi assim, mas com arroz deve ficar ainda melhor.
Fonte: http://cozinhaemsarilhos.blogspot.pt
