Pataniscas de bacalhau é o nome de um prato típico da culinária portuguesa, com origem na região da Estremadura.
As pataniscas consistem em pedaços de bacalhau desfiado fritos em polme de farinha de trigo, temperado com sal e, por vezes, pimenta e salsa. Possuem uma forma irregular achatada ou esférica, se fritas em abundante gordura e ficam com cerca de 8-12 cm de diâmetro.
Na região do Porto, são conhecidas simplesmente por iscas ou iscas de bacalhau, embora seja realmente um prato diferente que consiste num filete de bacalhau cru albardado em polme de farinha e ovo e frito.
Muitas vezes, são acompanhadas por arroz de feijão encarnado, ou arroz-de-tomate, mas também podem ser consumidas como petisco, acompanhadas de uma bebida, ou numa sandes.
Ingredientes para as pataniscas:
2 postas de bacalhau
1 cebola bem picadinha
3 ovos
150g de farinha
Salsa picada
Pimenta q.b.
Sal fino q.b.
Óleo e azeite para fritar
Ingredientes para o arroz:
280g de arroz
1/2 lata de feijão encarnado cozido
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folhas de louro
1 colher de sopa de polpa de tomate
0,5dl de azeite
Sal grosso q.b.
Preparação das Pataniscas:
Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer
Depois de cozido, retire o bacalhau.
Deixe arrefecer.
De seguida desfie o bacalhau.
Parta os ovos para um recipiente.
Bata-os e junte a farinha.
Mexa bem.
Junte a cebola picada, o bacalhau, a salsa picada, a pimenta, sal caso seja necessário.
Misture tudo bem.
Coloque o óleo numa frigideira e o azeite a aquecer.
Depois do óleo quente, coloque colheres de patanisca a fritar.
Retire as pataniscas para um prato com papel.
Preparação do Arroz de Feijão:
Num tacho coloque o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro, deixe refogar.
Junte o arroz e deixe fritar um pouco, junte a polpa de tomate e água, deixe cozer durante 10 minutos.
Junte o feijão ao arroz e mais agua se necessário, rectifique o sal e deixe cozer mais 5 minutos.
Fonte:http://lebonneurdelacuisine.blogspot.pt/
