Osso Buco no Forno com Puré de Castanha
Notas iniciais: O osso buco pode ser fresco ou congelado; no entanto, se for congelado, descongele completamente antes de usar. As castanhas podem ser frescas, embaladas ao natural ou congeladas. O azeite com aroma de trufa é fácil de encontrar, inclusive em opções acessíveis como Galo ou Deluxe (Lidl). O caldo de legumes foi preparado com caldo “natura” em água quente; porém, se não tiver, pode usar apenas água — embora o caldo dê muito mais sabor.
Modo de preparo
Tempere a carne com sal e sele-a dos dois lados em azeite quente. Em seguida, retire a carne e faça um refogado com chalotas (ou cebola), alho, louro e piri-piri (opcional, mas saboroso). Depois disso, adicione as amêndoas sem pele e o vinho do Porto. Assim que o vinho borbulhar, coloque a carne de volta no tacho e regue com parte do caldo, deixando-a bem envolvida no molho. Cubra com papel vegetal ajustado diretamente sobre a carne, coloque a tampa e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 2 horas.
Enquanto isso, prepare o puré de castanha. Lave as castanhas, faça um corte em cada uma e coza em água sem sal com uma saqueta de erva-doce por cerca de 20 minutos. Descasque-as ainda quentes para facilitar. Em seguida, triture primeiro a seco e depois adicione caldo quente até formar um puré rústico. Junte um pouco de azeite de trufa para perfumar. Prepare o puré apenas quando a carne estiver quase pronta; se necessário, mantenha quente ou reaqueça.
Montagem
Coloque algumas colheradas de puré no prato para formar a base. Disponha o osso buco por cima, regue com o molho e finalize com salsa picada. O resultado é um prato elegante, reconfortante e cheio de sabor.
