Ingredientes:
• 300 g de arroz carolino
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 2 c. sopa de polpa de tomate
• ½ pimento vermelho
• 1 folha de louro
• Azeite q.b.
• 100 ml de vinho branco
• Caldo de marisco q.b.
• 400 g de camarão
• 300 g de amêijoas
• 300 g de mexilhão
• 100 g de delícias do mar (opcional)
Preparação
Comece por fazer um refogado: aqueça um fio de azeite num tacho largo e, assim que estiver quente, junte a cebola picada. Deixe cozinhar até ficar macia. Em seguida, adicione os alhos picados e envolva durante alguns segundos para libertarem todo o aroma.
Logo depois, acrescente a polpa de tomate, o pimento vermelho cortado em cubos pequenos e a folha de louro. Misture bem e deixe cozinhar alguns minutos para que os sabores se fundam.
Assim que o refogado estiver apurado, junte o arroz carolino e envolva bem para que absorva o sabor base. Tempere com uma pitada de sal e, de imediato, refresque com o vinho branco, mexendo sempre para soltar o fundo do tacho.
A seguir, adicione caldo de marisco suficiente para cobrir o arroz com folga. Deixe levantar fervura, reduza o lume e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
Enquanto isso, prepare o marisco: descasque os camarões, lave bem as amêijoas e o mexilhão. Quando o arroz estiver a meio da cozedura, junte o camarão e envolva suavemente. Passados 2 minutos, acrescente também as amêijoas e o mexilhão. Tape o tacho e deixe que abram naturalmente com o vapor.
Se estiver a utilizar delícias do mar, adicione-as apenas nos últimos minutos, para não se desfazerem demasiado.
Por fim, ajuste a quantidade de caldo para deixar o arroz malandrinho, prove para acertar o sal e desligue o lume. Deixe repousar 2 minutos antes de servir.
