Ingredientes:
700 g de rojões de porco; 300 g de tripas enfarinhadas; 4 dentes de alho picados; 150 ml de vinho branco; 3 colheres de sopa de azeite; 3 colheres de sopa de banha; 2 colheres de sopa de massa de pimentão; 1 raminho de salsa; 1 folha de louro; sal e pimenta q.b.
Preparação:
Comece por colocar os rojões numa tigela e tempere-os com sal, pimenta, os alhos picados, a massa de pimentão, o vinho branco, o azeite e a folha de louro. De seguida, misture bem, tape e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos duas horas, para ganhar sabor. Depois disso, derreta a banha numa frigideira larga, em lume médio-alto, e junte os rojões bem escorridos. Frite-os até ficarem dourados de todos os lados, mexendo de vez em quando. Em seguida, baixe o lume, adicione a marinada e deixe cozinhar durante cerca de 35 minutos, até o molho reduzir e a carne ficar macia. Se necessário, acrescente um pouco de água quente durante a cozedura, mas sem deixar o molho demasiado líquido. Entretanto, frite as tripas enfarinhadas em óleo bem quente até ficarem estaladiças. Retire-as para papel absorvente e tempere com uma pitada de sal. Por fim, retire os rojões do lume, polvilhe com salsa picada e sirva acompanhados pelas tripas enfarinhadas. Pode ainda servir com batatas fritas aos cubos ou arroz branco.
Dicas: Para preparar as tripas enfarinhadas, lave-as bem em água corrente, retire a gordura, corte-as em tiras finas e passe-as por farinha de milho, que lhes dará uma textura crocante e um sabor rústico. Se preferir, pode usar vinho do Porto branco ou tinto na marinada: o branco confere um aroma mais suave, enquanto o tinto dá um sabor mais intenso. Caso não aprecie tripas enfarinhadas, pode simplesmente omiti-las ou substituí-las por grelos salteados, feijão-frade ou salpicão, preparando o acompanhamento à parte.
