Ingredientes – Caldo de marisco: cabeças e cascas de camarão; 2 cenouras médias picadas; 1 cebola grande picada; 2 dentes de alho inteiros; coentros frescos q.b.; tomilho fresco q.b.; grãos de pimenta-preta; 1 folha de louro; sal q.b.
Ingredientes – Arroz: 15 camarões inteiros calibre 20/30; 400 g de amêijoas frescas; 1 kg de mexilhões frescos; 400 g de arroz de grão curto; 5 colheres de sopa de azeite extra-virgem; 1 cebola grande em cubos; 1 pimento vermelho pequeno em cubos; 3 tomates maduros sem sementes em cubos; 5 dentes de alho; 1 colher de sopa de concentrado de tomate; vinho branco seco q.b.; 1 folha de louro; sal e pimenta-preta q.b.; coentros frescos q.b.
Preparação: Comece por preparar o marisco. Lave bem as amêijoas e os mexilhões, esfregando as conchas e rejeitando as que estiverem partidas ou abertas. Retire a barba dos mexilhões e coloque-os de molho em água fria com sal durante cerca de 1 hora para purgar. Entretanto, descasque os camarões, retirando cabeças e cascas, elimine a tripa dorsal e reserve-os no frio. Para o caldo, coloque numa panela as cabeças e cascas de camarão, a cebola, as cenouras, o alho, o louro, o tomilho, os coentros e alguns grãos de pimenta. Cubra com água fria, leve ao lume até ferver e deixe cozinhar em lume médio durante cerca de 40 minutos. Tempere com sal, coe e reserve quente. Em seguida, abra as amêijoas e os mexilhões separadamente numa frigideira larga com um fio de azeite e um dente de alho inteiro, regando com um pouco de vinho branco; assim que abrirem, retire do lume, reserve o marisco e junte o líquido libertado ao caldo. Retire a maioria do marisco das conchas, deixando algumas para decoração. Para o arroz, refogue numa panela larga a cebola, o pimento e o tomate em azeite até amolecerem. Junte o alho picado e cozinhe mais um pouco. Acrescente o arroz e o concentrado de tomate, envolva bem e regue com vinho branco, deixando evaporar. Adicione cerca de 1,2 litros do caldo quente, tempere e deixe cozinhar em lume brando até o arroz ficar cremoso e malandrinho. Entretanto, salteie os camarões rapidamente em azeite e corte parte deles em pedaços. Por fim, junte ao arroz o marisco sem casca e os camarões, acrescente mais caldo se necessário e deixe cozinhar mais 5 minutos. Finalize com coentros picados e decore com os camarões inteiros e o marisco com concha. Sirva de imediato.
