Ingredientes:
700 g de carne de porco (cachaço), 4 dentes de alho picados, 1 folha de louro, 150 ml de vinho branco, banha q.b., 3 colheres de sopa de massa de pimentão, sal e pimenta q.b., batatas em cubos pequenos para fritar, pickles e azeitonas q.b., sumo de 1 laranja, salsa picada (opcional).
Preparação:
Corte o cachaço em fatias e depois em cubos pequenos. Coloque a carne numa taça com a banha, a massa de pimentão, o alho picado, o louro, o vinho branco, sal e pimenta. Misture bem e deixe a marinar algumas horas.
Entretanto, corte as batatas em cubos pequenos, lave-as bem, seque e frite primeiro a 170 ºC e depois a 180 ºC para ficarem bem crocantes. Escorra em papel absorvente e tempere com sal.
Numa frigideira larga e bem quente, coloque a carne com toda a marinada e deixe cozinhar lentamente. Primeiro vai estufar, depois libertar os sucos e, por fim, ficar apenas na gordura, ganhando cor e caramelização. Refresque com um pouco de sumo de laranja e um fio de vinho branco, mexa bem e deixe apurar.
Sirva de imediato, com a carne no fundo, as batatas crocantes por cima, pickles, azeitonas e um pouco de salsa picada.
