Ingredientes (4 pessoas):
1 cebola picada, 2 dentes de alho picados, 1 folha de louro, 50 ml de azeite, 400 g de tomate pelado picado, 500 g de choquinhos cortados, 250 g de arroz carolino, 450 g de amêijoas (de preferência descongeladas), cerca de 850 ml de água quente, sal e pimenta-branca q.b., salsa picada para finalizar.
Preparação:
Comece por aquecer o azeite num tacho e, de seguida, refogue a cebola até ficar macia. Junte depois o alho picado e a folha de louro, deixando libertar os aromas. Acrescente o tomate picado, envolva bem e, logo a seguir, adicione os choquinhos, deixando ferver alguns minutos para apurar sabores. Regue então com cerca de 750 ml de água quente e, assim que levantar fervura, junte o arroz. Tempere com sal e pimenta-branca e deixe cozinhar em lume médio, mexendo ocasionalmente e acrescentando a restante água se necessário, até o arroz ficar malandrinho. Por fim, junte as amêijoas, tape o tacho e deixe cozinhar apenas até abrirem. Retire do lume, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.
