Ingredientes:
1,2 kg de cabra adulta cortada em pedaços, 60 g de toucinho em cubos, 4 dentes de alho esmagados, 1 cebola em meias-luas, 1 raminho de salsa atado, 1 folha de louro, 2 cravinhos, 1 colher de chá de colorau, 60 ml de azeite, 50 g de banha, 750 ml a 1 litro de vinho tinto da Bairrada, sal grosso e pimenta q.b.
Preparação:
Comece por temperar a carne com os alhos esmagados e sal grosso. Junte o colorau, os cravinhos, o louro e tempere com pimenta. Acrescente o toucinho, a cebola e a salsa, regue com parte do vinho tinto e deixe marinar no frigorífico durante, pelo menos, 12 horas — idealmente 24 horas — para amaciar a carne e intensificar o sabor.
Depois, coloque todo o preparado numa caçoila ou tacho de barro. Adicione a banha e o azeite e cubra quase totalmente com o restante vinho. Leve ao forno pré-aquecido a 150–160 ºC e deixe cozinhar lentamente durante 4 a 5 horas. Ao longo da cozedura, o vinho irá reduzir e concentrar os sabores, ficando o molho escuro e bem apurado, enquanto a carne deverá tornar-se muito macia e suculenta.
Sirva bem quente, acompanhado de batatas cozidas às rodelas, grelos salteados ou simplesmente com fatias de pão rústico para aproveitar o molho.
