Pão-de-ló de chocolate
6 ovos
200g de açúcar
170g de farinha de trigo T55
30g cacau magro em pó
Ligar o forno a 180ºC e preparar uma forma de 23cm de diâmetro.
Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura fofa e branca.
Peneirar o cacau com a farinha e envolver ao preparado anterior.
Cozer a durante 25 a 30min.
Creme de manteiga de chocolate
100g de açúcar
2 claras de ovo
180g de manteiga
70g de chocolate de culinária (min 52% de cacau)
15g de água
5g de extracto de baunilha
Derreter o chocolate com a água e a baunilha.
Bater as claras com o açúcar em banho-maria até aos 60ºC
Retirar do banho-maria e continuar a bater até aos 30ºC.
Misturar a manteiga amolecida.
Misturar o chocolate.
Ganache batida
200g de chocolate de culinária (min 52% de cacau)
200ml de nata (35%mg)
65g de manteiga
Derreter o chocolate com as natas.
Deixar arrefecer até aos 30ºC
Misturar a manteiga amolecida e bater até a manteiga estar incorporada e a ganache ganhar volume.
Calda de baunilha
100g de açúcar
150g de água
5 a 10g de extracto de baunilha
Aquecer todos os ingredientes até que o açúcar se dissolva
Montagem
Cortar o bolo ao meio depois de frio.
Molhar o bolo com a calda.
Rechear com o creme de manteiga.
Cobrir com a ganache e decorar a gosto.
Fonte:http://www.anacastanho.com
