Ingredientes:
500 g de cenouras, 220 g de açúcar, 1 pitada de sal, 120 g de amêndoa moída, raspa de 1 laranja, 6 ovos (claras e gemas separadas), 100 g de farinha de trigo, 1 colher (chá) bem cheia de fermento para bolos, margarina para untar a forma, farinha, açúcar e canela moída q.b.
Preparação:
Antes de mais, coza as cenouras em água com uma pitada de sal. Depois, escorra-as bem, reduza-as a puré e deixe arrefecer. Entretanto, bata o açúcar com as gemas e a raspa de laranja até obter um creme fofo. De seguida, junte a amêndoa moída e volte a bater. À parte, bata as claras em castelo bem firme.
Depois, envolva delicadamente as claras no preparado de cenoura, alternando com a farinha previamente peneirada com o fermento, até obter uma massa homogénea.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 200 °C. Unte muito bem uma forma de 24 cm com margarina e polvilhe-a com farinha e um pouco de açúcar. Por fim, verta a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 40 minutos, ou até o bolo estar cozido (faça o teste do palito). Depois de pronto, desenforme, deixe arrefecer ligeiramente, polvilhe com canela moída e, quando estiver completamente frio, leve ao frigorífico. Sirva bem fresco
