Ingredientes:

1 embalagem de rojões de porco
3 dentes de alho

1 colher (chá) de pimentão doce
2,5 dl de vinho de mesa branco

1 dl de azeite
Sal q.b.

Pimenta q.b.

Açorda:

300 g de pão de forma integral
1 dl de azeite

1 cebola
3 dentes de alho

1 lata de tomate pelado
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:

Tempere os rojões com o sal, a pimenta, o pimentão-doce, os dentes de alho picados, duas colheres (sopa) de azeite e o vinho de mesa branco.

Misture bem, tape e deixe marinar de um dia para o outro.

No dia seguinte, escorra os rojões e guarde a marinada. Leve ao lume um tacho com o resto do azeite e deixe aquecer. Adicione os rojões e deixe-os cozinhar até ficarem dourados. Junte a marinada, tape e deixe cozinhar em lume brando, até ficarem tenros, mexendo de vez em quando.

Prepare a açorda: corte o pão em pedaços, deite-o para uma tigela e cubra-o com água fria. Descasque a cebola e os alhos e pique tudo. Deite para um tacho, adicione o azeite e leve ao lume. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

Acrescente o tomate pelado picado, mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Escorra o pão entre as mãos para retirar a maior quantidade de água possível e junte-o ao tacho. Mexa até obter uma mistura macia. Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e mexa bem.

Sirva com os rojões.

Fonte: Dica