Feijoada à Portuguesa
Ingredientes
- 500 g de feijão catarino ou vermelho
- 1 morcela
- 1 chouriço
- 1 farinheira
- 300 g de barriga de porco fumada
- 600 g de costelas de porco, cortadas individualmente
- 2 cebolas médias picadas
- 2 cenouras médias fatiadas
- 5 dentes de alho picados
- 1 chávena de tomate picado
- 2 folhas de louro
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Água fervente
- Sal q.b.
- Pimenta-preta q.b.
- Coentros frescos picados
Preparação
Comece por colocar o feijão num tacho grande. Em seguida, junte a morcela, a farinheira e o chouriço, todos inteiros, assim como a barriga fumada, as costelas e as folhas de louro. Depois, cubra tudo com água a ferver e leve ao lume médio. Deixe cozinhar cerca de 20 minutos e, assim que possível, retire as linguiças para um prato à parte.
Depois disso, continue a cozedura do feijão juntamente com as costelas e a barriga de porco durante mais 50 minutos em lume médio-baixo, retirando a espuma que se forma à superfície para manter o caldo limpo.
Entretanto, prepare os legumes: pique as cebolas, esmague os alhos e fatie as cenouras. Logo depois, aqueça uma frigideira grande em lume brando. Quando estiver quente, junte o azeite, as cebolas e as cenouras, deixando refogar durante cerca de 5 minutos. Em seguida, acrescente o alho e cozinhe apenas até libertar aroma. De seguida, adicione o tomate e deixe apurar por mais 2 minutos.
Enquanto os legumes cozinham, corte as linguiças em rodelas grossas e junte-as também ao refogado. Envolva bem e reserve.
Assim que o feijão estiver quase cozido, retire a barriga e as costelas do tacho. Corte a barriga em tiras pequenas e, com as mãos, solte a carne das costelas, descartando os ossos. Em seguida, volte a colocar ambas as carnes no tacho, juntamente com o refogado de enchidos e legumes.
Misture tudo muito bem e deixe cozinhar mais 20 minutos, ou até o feijão estar totalmente macio e o caldo ter adquirido uma consistência bem espessa. Se necessário, adicione um pouco mais de água durante este tempo.
Por fim, ajuste o tempero com pimenta-preta e apenas um toque de sal, lembrando que os enchidos e a barriga de porco já contribuem com sal suficiente. Finalize com bastante coentro fresco picado e sirva bem quente, idealmente acompanhado por arroz branco soltinho.
Dicas Extra para a Feijoada à Portuguesa
- Hidrate o feijão na véspera: deixá-lo de molho entre 8 e 12 horas reduz o tempo de cozedura e melhora a textura.
- Use água quente sempre: adicionar água fria durante a cozedura “trava” o feijão e ele pode estalar ou demorar mais a cozinhar.
- Retire a espuma com frequência: assim o caldo fica mais limpo e com sabor mais equilibrado.
- Não deixe o lume muito alto: cozer lentamente permite que os sabores penetrem melhor nas carnes.
- Doure as linguiças antes de adicionar: se quiser um sabor ainda mais intenso, salteie-as ligeiramente antes de juntá-las ao feijão.
- . A barriga fumada faz diferença: dá profundidade ao caldo e aquele sabor tradicional.
- Controle o sal no final: os enchidos já são salgados; prove antes de adicionar mais.
- Engrosse o caldo naturalmente: se estiver muito líquido, esmague 2 ou 3 feijões no tacho e mexa — engrossa na hora.
- Deixe repousar antes de servir: 10–15 minutos tapada e fora do lume intensificam o sabor.
- Melhor no dia seguinte: tal como os guisados tradicionais, fica ainda mais saborosa depois de passar a noite no frigorífico.
- Acompanhamento ideal: arroz branco ou arroz de forno, e se quiser algo mais leve, uma salada de alface com cebola roxa.
- Para congelar: coloque em doses, sem os coentros; adicione-os apenas quando aquecer para servir.
