Ingredientes:
• 1 kg de mão de vaca cortada em pedaços
• 400 g de grão-de-bico (enlatado ou demolhado de véspera)
• 2 cenouras em rodelas
• 1 chouriço em rodelas
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 folhas de louro
• 1 c. chá de colorau
• 2 c. sopa de polpa de tomate
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• Coentros frescos picados (opcional)
Etapas da Preparação – Mão de Vaca com Grão
1. Cozer a mão de vaca
Comece por colocar numa panela grande a mão de vaca cortada, as cenouras inteiras, a cebola cortada ao meio e o alho-francês.
De seguida, cubra tudo com água e tempere com sal.
Leve ao lume e deixe cozer durante cerca de 2 horas, ou até a carne ficar bem macia.
Assim que estiver pronta, retire a mão de vaca para uma tábua e deixe arrefecer ligeiramente.
(Nota: apenas o grão fica demolhado de um dia para o outro.)
2. Cortar a mão de vaca
Quando a carne estiver morna, corte-a em pedaços pequenos, retirando qualquer ossinho ou parte mais rija.
Reserve.
3. Preparar o refogado
Aqueça um fio generoso de azeite numa panela grande e funda.
Depois, junte o chouriço cortado em rodelas e deixe fritar um pouco, apenas até libertar o sabor.
A seguir, acrescente a cebola picada e deixe refogar até ficar macia e dourada.
4. Aromatizar o refogado
Adicione os alhos picados e envolva durante alguns segundos.
Logo depois, junte:
• 1 folha de louro
• polpa de tomate
• colorau
Misture tudo muito bem e deixe o molho apurar durante 2 a 3 minutos, para ganhar sabor e consistência.
5. Juntar o grão
Assim que o refogado estiver bem apurado, adicione o grão já cozido (ou demolhado e cozido no próprio dia), devidamente escorrido.
Envolva tudo para que o grão absorva o sabor do refogado.
6. Acrescentar o caldo
Coe o caldo onde a mão de vaca cozeu, usando um passador fino, diretamente para dentro da panela do refogado.
Isto ajuda a deixar o caldo limpo e a evitar gordura em excesso.
Misture bem e deixe levantar fervura para unir todos os sabores.
