Ingredientes
• 5 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• 1 colher de sopa de massa de pimentão
• 1 colher de chá de colorau
• Piripíri q.b.
• Sal q.b.
• 1 dl de azeite
• 2,5 dl de vinho branco
Preparação:
Comece por limpar bem o cabrito na véspera. Em seguida, coloque-o em água fria com rodelas de limão e deixe repousar durante cerca de 12 horas, para suavizar o sabor da carne.
Depois disso, pique finamente os dentes de alho e coloque-os numa taça. Junte as folhas de louro partidas, o colorau, a massa de pimentão, o piripíri, uma pitada de sal e o azeite. Amasse tudo muito bem até obter uma pasta homogénea e aromática.
De seguida, barre cuidadosamente os pedaços de cabrito com esta pasta, garantindo que ficam bem cobertos. Logo depois, regue com o vinho branco, tape o recipiente e deixe marinar até ao dia seguinte, para que a carne absorva bem todos os sabores.
Dicas
• Pode enriquecer o tempero com outras ervas e especiarias, como salsa, pimenta-preta, alecrim ou tomilho.
• Para uma versão mais arrojada, experimente adicionar mel, gengibre e hortelã à marinada.
• Se quiser intensificar ainda mais o sabor, acrescente um pouco de banha à pasta de tempero.
• É essencial deixar o cabrito em água com um elemento ácido durante algumas horas; além do limão, pode usar vinagre ou sumo de laranja.
• Na hora de assar, não é necessário limpar o cabrito: pode, inclusive, regá-lo com o líquido da marinada para um resultado ainda mais saboroso.
