Ingredientes – Cozer o polvo: 2 polvos médios; 1 cebola média em meias-luas; 2 dentes de alho cortados ao meio; folhas de louro q.b.; grãos de pimenta q.b.
Ingredientes – Arroz: 1 cebola média picada; 2 dentes de alho picados; azeite q.b.; sal e pimenta q.b.; 2 copos de arroz (cerca de 400 g); ½ copo de vinho branco (±80 ml); 1 lata de tomate triturado; 4 a 5 copos do caldo da cozedura do polvo; os 2 polvos cozidos; 1 ramo de salsa picada.
Preparação: Comece por cozer o polvo, pois deve estar pronto antes de iniciar o arroz. Coloque os polvos numa panela de pressão, cubra com água e junte a cebola, o alho, o louro e os grãos de pimenta. Feche a panela e leve ao lume forte até levantar pressão; depois reduza para lume médio e deixe cozinhar durante cerca de 30 a 40 minutos. Não adicione sal nesta fase. Passado esse tempo, verifique a cozedura com um garfo; se estiver tenro, retire o polvo, deixe arrefecer e coe o caldo, reservando-o para o arroz. Em seguida, pique a cebola e o alho e refogue-os num tacho largo com azeite até ficarem dourados. Logo depois, junte o arroz e deixe fritar ligeiramente. Regue com o vinho branco e deixe ferver alguns instantes, acrescentando de seguida o tomate triturado e temperando com sal e pimenta. Adicione 4 copos do caldo do polvo e, quando levantar fervura, baixe o lume e deixe cozinhar cerca de 15 minutos. Entretanto, corte o polvo em pedaços médios, reservando alguns tentáculos maiores para decorar. Quando o arroz estiver quase cozido e ainda malandrinho, junte o polvo, envolva bem e deixe cozinhar mais 5 minutos, acrescentando mais caldo quente se necessário. Por fim, ajuste os temperos, desligue o lume e envolva a salsa picada. Sirva de imediato numa travessa funda, decorado com os tentáculos reservados.
