Ingredientes:
600 g de feijão catarino seco; 1 chouriço pequeno de carne de porco; 1 morcela pequena; 1 farinheira; 2 kg de chispe e/ou faceira de porco; 100 g de toucinho curado; cerca de 2 kg de batata; 300 g de cebola; alho q.b.; coentros q.b.; louro q.b.; pimenta q.b.; colorau e/ou massa de pimentão q.b.; azeite e/ou banha (cerca de 0,2 dl); sal q.b.; água q.b.
Preparação:
Comece por salgar os chispes no dia anterior e, antes da cozedura, passe-os por água para retirar o excesso de sal. Do mesmo modo, coloque o feijão catarino de molho com antecedência ou, em alternativa, lave-o bem antes de o utilizar. Entretanto, pique finamente a cebola e o alho e corte as batatas em pequenos cubos irregulares. De seguida, coloque numa panela grande água fria e junte o feijão, a cebola, o alho, o louro, a pimenta, o colorau ou a massa de pimentão e, se desejar, um pouco de azeite ou banha, sem qualquer refogado prévio. Logo depois, acrescente os chispes, a faceira, o toucinho e os enchidos. As farinheiras podem ser adicionadas mais tarde, quando o feijão e as carnes estiverem quase cozidos, ou então cozidas à parte para evitar que rebentem. Quando tudo estiver bem cozido, retire as carnes e os enchidos da panela e deixe arrefecer. Em seguida, corte as carnes em pequenos pedaços e os enchidos em rodelas. Ao caldo que permanece ao lume, junte as batatas cortadas, retifique os temperos se necessário e deixe cozer até ficarem macias. Depois disso, desligue o lume e deixe a sopa repousar. Este descanso é essencial para que o feijão liberte a sua “nata” e a batata se desfaça ligeiramente, engrossando o caldo. Assim, todos os sabores ficam bem ligados, resultando numa sopa cremosa, macia e aveludada, como manda a tradição.
