Ingredientes:
500 g de miolo de mexilhão,2 cebolas médias às rodelas,1 folha de louro,1 malagueta,3 dentes de alho laminados, coentros q.b.,3 colheres de sopa de polpa de tomate,1 colher de café de pimentão-doce,1 copo pequeno de vinho branco, azeite q.b., sal e pimenta q.b.
Preparação:
Comece por aquecer um fio generoso de azeite numa frigideira larga e, de seguida, junte as cebolas, o louro e a malagueta, deixando refogar lentamente até amolecerem. Depois, acrescente os alhos laminados e parte dos coentros picados, mexendo para libertar os aromas. Assim que o refogado estiver bem apurado, junte a polpa de tomate e o pimentão-doce, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando para concentrar os sabores. Em seguida, refresque com metade do vinho branco e deixe evaporar o álcool. Logo depois, adicione o miolo de mexilhão, aumente ligeiramente o lume e cozinhe cerca de 5 minutos. Por fim, junte os restantes coentros e o vinho que falta, envolva bem e deixe reduzir ligeiramente. Sirva de imediato, acompanhado de pão rústico para aproveitar todo o molho.
