Ingredientes:
1 cabrito médio; 125 g de manteiga; 100 g de toucinho; 4 cebolas; 2 folhas de louro; 1 ramo de salsa; 2,5 dl de vinho branco; 1 colher de chá de colorau; 500 g de batatas; Sal e pimenta q.b.
Preparação:
Comece por picar duas cebolas e o toucinho. Barre bem o cabrito com esta mistura, juntando metade da manteiga, o colorau e cerca de 1 dl de vinho branco. Tempere generosamente com sal e pimenta, envolvendo bem toda a carne.
De seguida, corte as restantes cebolas em rodelas e faça uma cama no fundo de um tabuleiro de forno. Coloque o cabrito por cima, junte o ramo de salsa e as folhas de louro e deixe a marinar durante algum tempo, se possível algumas horas, para ganhar mais sabor.
Entretanto, descasque as batatas, corte-as em quartos e disponha-as à volta do cabrito. Regue tudo com o restante vinho branco e tempere novamente as batatas com um pouco de sal e pimenta.
Distribua pequenas nozes da manteiga restante sobre o cabrito e as batatas. Leve ao forno previamente aquecido a 180 °C e deixe assar até o cabrito ficar bem dourado e macio, regando de vez em quando com o próprio molho para manter a carne suculenta e bem apurada.
Sirva bem quente, acompanhado pelas batatas assadas e pelo molho do assado.
