Feijão Branco Estufado com Bacon e Paio
Ingredientes:
1 chávena de feijão branco seco, 2 chávenas de água, 150 g de bacon em cubos, 1 paio em cubos, 4 dentes de alho esmagados, 1 cebola picada, 2 folhas de louro, 1 colher (sopa) de colorau, 1 fio de azeite, sal e pimenta-preta q.b., vinagre e azeite para servir e cebolinho picado q.b.
Preparação:
Antes de mais, demolhe o feijão de um dia para o outro em água abundante. No dia seguinte, escorra, rejeite a água da demolha e lave bem os grãos. De seguida, aqueça um fio de azeite na panela de pressão e deixe o bacon alourar lentamente. Assim que ganhar cor, junte o paio e deixe fritar ligeiramente. Depois, acrescente o alho, mexendo apenas até libertar aroma, e reserve um dente para o final.
Entretanto, adicione a cebola, o louro e o colorau e deixe refogar até a cebola ficar macia. Em seguida, junte o feijão escorrido, envolva bem e cubra com a água quente. Depois, tape a panela e deixe cozinhar durante cerca de 40 minutos após ganhar pressão.
Quando toda a pressão tiver saído, abra a panela e verifique a cozedura do feijão. Se necessário, deixe cozinhar mais alguns minutos. De seguida, mantenha o tacho destapado até o caldo engrossar ligeiramente, mexendo de vez em quando. Por fim, já fora do lume, junte o alho reservado, retifique o sal e tempere com pimenta-preta moída na hora.
Como servir
Finalmente, sirva bem quente, regado com um fio de azeite e algumas gotas de vinagre. Termine com cebolinho picado e acompanhe com pão rústico.
