Ingredientes:
1 chávena de feijão branco seco, 2 chávenas de água, 150 g de bacon em cubos, 1 paio em cubos, 4 dentes de alho esmagados, 1 cebola picada, 2 folhas de louro, 1 colher de sopa de colorau, 1 fio de óleo ou azeite, sal e pimenta-preta q.b., vinagre e azeite para servir, cebolinho picado q.b.
Preparação:
Comece por demolhar o feijão de um dia para o outro em água abundante. No dia seguinte, escorra, rejeite a água da demolha e lave bem os grãos. Leve uma panela de pressão ao lume com um fio de óleo e deixe o bacon alourar lentamente. De seguida, junte o paio e deixe fritar ligeiramente. Acrescente o alho, mexa apenas até libertar aroma e reserve um dente para o final.
Adicione a cebola, o louro e o colorau, deixando refogar até a cebola ficar macia. Junte então o feijão escorrido, envolva bem e cubra com a água quente. Tape a panela e cozinhe em lume brando durante cerca de 40 minutos após ganhar pressão.
Depois de libertar totalmente a pressão, abra a panela e verifique o ponto do feijão, que deve estar cozido mas inteiro. Caso necessário, deixe cozinhar mais alguns minutos. Em seguida, destape e deixe apurar até o caldo engrossar ligeiramente, mexendo ocasionalmente. Fora do lume, junte o alho reservado, rectifique o sal e tempere com pimenta-preta moída na hora.
Como servir
Sirva quente, temperando no prato com um fio de azeite e algumas gotas de vinagre. Finalize com cebolinho picado e acompanhe com pão rústico.
