Ingredientes:
1,2 kg de borrego cortado em pedaços, 60 g de toucinho em cubos, 4 dentes de alho esmagados, 1 cebola em meias-luas, 1 raminho de salsa, 1 folha de louro, 2 cravinhos, 1 colher de chá de colorau, 60 ml de azeite, 50 g de banha, 750 ml de vinho tinto da Bairrada, sal grosso e pimenta q.b.
Preparação:
Comece por cortar o borrego em pedaços de tamanho semelhante, caso ainda não esteja preparado. Tempere com os alhos esmagados e sal grosso. De seguida, junte o colorau, os cravinhos, o louro e tempere com pimenta, envolvendo bem a carne. Acrescente o toucinho, a cebola em meias-luas e o raminho de salsa atado, misture tudo e deixe marinar, pelo menos, durante 1 hora, para que os sabores se intensifiquem.
Quando for cozinhar, coloque todo o preparado num tacho de barro. Adicione a banha, o azeite e regue generosamente com o vinho tinto, garantindo que a carne fica bem envolvida. Tape o tacho e leve ao forno pré-aquecido a 160 ºC. Deixe cozinhar lentamente durante 3 a 4 horas, até a carne ficar muito tenra e o molho apurado e escuro, característico da chanfana.
Sirva bem quente, acompanhada de batatas cozidas às rodelas e grelos cozidos.
