Bacalhau à comadre

Ingredientes para 6 pessoas:

600 g de migas de bacalhau, demolhadas

400 g de batata frita palha

3 cenouras, raladas

2 alhos-franceses, cortados em rodelas finas

1 cebola grande, picada finamente

800 ml de leite morno

80 g de farinha

1 noz de manteiga

1 pitada de noz-moscada moída

sal & pimenta preta moída no momento

40 ml de azeite

40 g de queijo da ilha ralado – ou emmental, gruyère, parmesão…

Preparação:

Aquecer o azeite numa caçarola de saltear ampla. Juntar a cebola picada, as rodelas de alho-francês e as cenouras raladas. Refogar em lume médio durante 5-6 minutos, mexendo frequentemente.

Adicionar as migas de bacalhau e refogar durante mais 5-6 minutos, mexendo com frequência.

Transferir o preparado para uma tigela grande e adicionar a batata palha. Misturar muito bem. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Derreter a manteiga num tacho e juntar a farinha. Mexer constantemente até a farinha ficar dourada.

Adicionar o leite aos poucos sem nunca parar de mexer com uma vara de arames para evitar a formação de grumos. Levar a ferver em lume médio, mexendo constantemente até engrossar.

Envolver 2/3 do molho branco no preparado de bacalhau. Transferir para uma assadeira e alisar a superfície com uma espátula.

Cobrir com o molho branco restante e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno – a 200ºC – até ficar bem quente e dourado.

Retirar do forno e servir de seguida, acompanhando com salada mista.

Fonte: http://bit.ly/1NZqxU6