Para 6-8 pessoas
3 chávenas de arroz bomba ou risotto
8 chávenas de caldo de galinha
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 pimento vermelho grande, picado
300 g de ervilhas
4 tomates picados
113 g de concentrado de tomate
15 camarões grandes
1 – 1 ½ kg de frango
2 fatias finas de chouriço de carne
½ chávena de salsa fresca
2-3 colheres de sopa de tomilho fresco
½ colher de sopa de paprika
1 colher de chá de açafrão
Limão em quartos para servir
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação
1. Cortar o frango em pedaços pequenos e salgar ligeiramente. Tirar a casca ao camarão deixando apenas a cauda e salgar.
2. Aquecer o caldo de galinha, mantendo-o quente, mas sem ferver, enquanto cozinha.
3. Cobrir o fundo da paellera/frigideira com azeite. Aquecer e dourar o chouriço em lume alto por 1-2 minutos (não cozinhar totalmente, apenas dourar). Reservar. Dourar o frango por 2-3 minutos (não cozinhar totalmente). Reservar. Dourar o alho, cebola e pimento vermelho, até amolecerem, adicionando os tomates pouco antes da mistura estar terminada.
4. Deslocar os vegetais para um lado da frigideira e no outro lado adicionar o concentrado de tomate. Deixar caramelizar, mexendo até que comece a soltar-se (cerca de 1-2 minutos em lume alto).
5. Misturar todos os vegetais e carnes com o concentrado de tomate, adicionando também a paprika, salsa e tomilho.
6. Adicionar o arroz e o açafrão, misturando e mexendo conforme o arroz ganha cor (1-1 ½ min). Quando o arroz estiver ligeiramente translúcido, adicionar caldo de galinha suficiente para cobrir toda a mistura. Deixar levantar fervura e baixar para lume médio, mantendo numa fervura constante.
7. Durante os primeiros 5-10 minutos, mexer algumas vezes, adicionando caldo sempre que necessário para manter o arroz todo coberto.
8. Após este tempo, não mexer mais. Deixar cozer mais 10-20 minutos, adicionando caldo aos poucos para manter o arroz submergido até o arroz da parte de cima ficar al dente. (Não preocupar se o arroz queimar em baixo, é suposto ser assim.)
9. Quando faltarem cerca de 8 minutos para o final da cozedura, colocar o camarão por cima, virando após 2-4 minutos para cozinhar do outro lado.
10. Retirar a paella do calor e cobrir. Deixar repousar por 15-20 minutos, sem retirar a tampa!
11. Servir com os quartos de limão.
Fonte:http://trespingosdemel.blogspot.pt/
