PUDIM DE ÁGUA

12 Gemas
450 g de Açúcar

1 chávena de café de Água
1 chávena de Açúcar para o caramelo (deverá fazê-lo até atingir o ponto)

Misturam-se bem as gemas com o açúcar, mas sem bater. Adiciona-se a água fria e mexe-se de modo a obter um preparado homogéneo.

Tem-se uma forma de pudim, com chaminé e tampa, barrada com caramelo. Deita-se dentro o preparado e leva-se a cozer tapado em banho-maria sobre lume brando durante uma hora e meia a duas horas.

Verifica-se a cozedura espetando um palito no pudim; estando cozido o palito sairá seco.
Depois de frio desenforma-se o pudim.

Na panela de pressão, este pudim leva apenas 20 minutos a cozer.