Empadas de berbigão com coentros

Ingredientes para 13 empadas:
500 g de miolo berbigão
1 cebola pequena
1 folha de louro

45 g de manteiga sem sal
30 g de farinha
150 ml de caldo de cozer o berbigão

4 gemas
1 ramo de coentros
Sal, pimenta-branca e noz moscada q.b.

1. Cozer o miolo de berbigão. Escorrer e reservar 150 ml de caldo.

2. Picar a cebola.

3. Levar a cebola, a manteiga e a folha de louro ao lume. Deixar refogar até a cebola estar translúcida.

4. Adicionar a farinha e o caldo a ferver. Mexer muito bem.

5. Juntar 3 gemas. Mexer e deixar ferver até o molho engrossar.

6. Adicionar o berbigão e os coentros picados. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Retirar do lume e deixar arrefecer.

7. Estender e cortar a massa para as empadas. Cortar em dois tamanhos diferentes, círculos grandes para forrar as forminhas e outros mais pequenos para fechar a empada.

8. Distribuir o recheio pelas formas forradas com a massa, descartando a folha de louro. Tapar as empadas com os círculos de massa mais pequenos. Fechar bem a massa.

9. Pincelar as empadas com uma gema de ovo dissolvida numa colher de chá de água.

10. Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 35 a 40 minutos ou até estarem bem douradinhas.

Massa para as empadas:

Ingredientes:
400 g de farinha de trigo T65
190 g de manteiga sem sal fria

100 ml de água
1 pitada de sal

1. Trabalhar a manteiga com a farinha e o sal até obter uma areia grossa.

2. Adicionar a água e mexer muito bem. Formar uma bola com a massa, embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico durante 1 hora.

Podem preparar estas empadas com massa quebrada de compra, para acelerar a sua confecção.

Fonte: http://www.cincoquartosdelaranja.coml