Empadas de berbigão com coentros
Ingredientes para 13 empadas:
500 g de miolo berbigão
1 cebola pequena
1 folha de louro
45 g de manteiga sem sal
30 g de farinha
150 ml de caldo de cozer o berbigão
4 gemas
1 ramo de coentros
Sal, pimenta-branca e noz moscada q.b.
1. Cozer o miolo de berbigão. Escorrer e reservar 150 ml de caldo.
2. Picar a cebola.
3. Levar a cebola, a manteiga e a folha de louro ao lume. Deixar refogar até a cebola estar translúcida.
4. Adicionar a farinha e o caldo a ferver. Mexer muito bem.
5. Juntar 3 gemas. Mexer e deixar ferver até o molho engrossar.
6. Adicionar o berbigão e os coentros picados. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Retirar do lume e deixar arrefecer.
7. Estender e cortar a massa para as empadas. Cortar em dois tamanhos diferentes, círculos grandes para forrar as forminhas e outros mais pequenos para fechar a empada.
8. Distribuir o recheio pelas formas forradas com a massa, descartando a folha de louro. Tapar as empadas com os círculos de massa mais pequenos. Fechar bem a massa.
9. Pincelar as empadas com uma gema de ovo dissolvida numa colher de chá de água.
10. Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 35 a 40 minutos ou até estarem bem douradinhas.
Massa para as empadas:
Ingredientes:
400 g de farinha de trigo T65
190 g de manteiga sem sal fria
100 ml de água
1 pitada de sal
1. Trabalhar a manteiga com a farinha e o sal até obter uma areia grossa.
2. Adicionar a água e mexer muito bem. Formar uma bola com a massa, embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico durante 1 hora.
Podem preparar estas empadas com massa quebrada de compra, para acelerar a sua confecção.
Fonte: http://www.cincoquartosdelaranja.coml
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