Ingredientes
4 ovos
2 courgetes pequenas
1 beringela pequena
1 cebola
3 tomates maduros mas firmes
10 cogumelos de Paris
1/2 pimento vermelho
azeite q.b.
sal e pimenta preta
2 folhas de louro
1 raminho de tomilho
Preparação
Começar por cortar os legumes em cubos e os cogumelos em laminas.
Num tacho largo, aquecer o azeite em lume médio. Deitar a cebola picada e o louro e deixar ficar translucida. Ir juntando os legumes pela seguinte ordem, pimentos, beringela e courgete, os cogumelos e finalmente o tomate. Temperar com sal , pimenta e o tomilho, juntar um pouco de água, cerca de 1/2 copo e levar a cozer cerca de 5 a 7 minutos.
Adicionar os ovos e deixar escalfar.
Servir de imediato
Nós acompanhámos com broa de milho com passas…soube tão bem!!!
Fonte:http://paoebeldroegas.blogspot.pt
