1 beringela
sal e azeite q.b
1 dente de alho, picado
1/2 cebola, picada

2 c. sopa de molho de tomate (usei polpa)
150 gr de cogumelos, laminados
3 c. sopa de natas
Tomilho fresco q.b

Pimentão-doce q.b
Pimenta preta q.b
5 tomates Cherry ( não utilizei)

2 c. sopa de milho
Raspa de limão e cebolinho fresco q.b

Aproveite os dias longos e quentes da estação para usar os produtos mais frescos. Veja estas sugestões:

Lavar e cortar a beringela o meio na vertical.
Com a ponta da faca retirar a polpa da beringela com cuidado para não romper a casca. (utilizei também uma colher para retirar o excesso de polpa)
Deitar nas cavidades um pouco de sal e reservar.

Picar a polpa e rejeitar as sementes.
Numa frigideira deitar um fio de azeite, a cebola e os alhos até ficar translucidos.
Juntar depois a polpa da beringela, o molho de tomate, mais um fio de azeite e deixe refogar por 3 minutos.

Acrescentar os cogumelos, refogar até estarem moles para depois juntar 1 c. de sopa de natas e temperar com sal, tomilho, pimentão doce e pimenta.
Aquecer o forno a 200ºc.
Passar por água as cascas da beringela para retirar o sal.

Pincelar com um pouco de azeite, colocar as cascas num tabuleiro e levar ao forno por 20 minutos.(protegi as cascas da beringelas numas formas de papel metalizado para que ao ir ao forno não perdessem a forma e para que depois o recheio se mantivesse no seu interior)
Rechear as beringelas com o recheio reservado, deitar 1 c. sopa de natas em cada uma e distribuir o milho e o tomate (não utilizei) no cimo.

Levar novamente ao forno por 15 minutos.
Polvilhar com raspa de limão e cebolinho antes de servir.
Bem bom…

Fonte:http://bembons.blogspot.pt