Ingredientes:

. 3 cenouras sem casca picadas
. 1 chavena (chá) de óleo

. 6 ovos
. 2 chavenas (chá) de açúcar

. 3 chavenas (chá) de farinha de trigo
. 1 colher (sobremesa) de fermento em pó

. Margarina e farinha para untar
. 2 latas de leite condensado

. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 150 g de coco ralado

. 1 lata de creme de leite sem soro

Preparação:

No liquidificador, bata a cenoura, o óleo, 4 ovos, o açúcar e transfira para uma tigela. Misture a farinha de trigo e o fermento.

Coloque em uma forma de 28 cm de diâmetro, untada com margarina e enfarinhada. Asse no forno, preaquecido, a 180 ºC durante 30 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar, desenforme e corte ao meio.

Prepare o recheio e cobertura: em uma panela, misture o leite condensado, 2 gemas, 2 colheres (sopa) de manteiga e 100 g de coco ralado. Leve ao fogo brando mexendo sempre até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite. Deixe esfriar, recheie e cubra o bolo. Por cima, polvilhe o restante do coco.

Fonte: MdeMulher