INGREDIENTES (4 pessoas)
2 postas altas de bacalhau demolhado
200 g de castanhas congeladas
farinha de trigo
1 ovo
150 g de margarina Vaqueiro culinesse
1 alho-francês
1 cenoura
2 cebolas
1 lata de tomate cortado em cubos
50 g de azeitonas recheadas com pimentos “morrones”
noz-moscada q.b.
pimenta (preta ou branca) q.b.
sal q.b.
PREPARAÇÃO
Coza as postas de bacalhau durante 10 minutos em água a ferver. Escorra, retire a pele e as espinhas e desfaça-as em lascas grossas. Passe-as por farinha de trigo e depois pelo ovo batido e frite na margarina culinesse quente. Escorra sobre papel absorvente e reserve, mantendo quente.
Corte o alho-francês em rodelas e lave em água corrente, dentro de um coador. Pele a cenoura e rale em “fios”. Descasque e corte as cebolas em rodelas e leve a estufar na gordura onde fritou as lascas de bacalhau.
Quando os legumes estiverem moles, adicione o tomate em cubos e as castanhas. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, tape o tacho e deixe estufar sobre lume muito bando até as castanhas estarem tenras. Enfeite com as azeitonas recheadas e sirva a acompanhar o bacalhau frito.
Fonte:http://www.vaqueiro.pt
