O que preparar:

150 g de toucinho fumado;
400g de entrecosto partido em pedacos pequenos;

100g de chourico de carne;
100g de morcela ou caholeira;

1 colher de banha;
2 dentes de alho;

1 cebola;
1 folha de loureiro;

1 dl de vinho branco;
3 colheres de sopa de polpa de tomate;

300g de feijao vermelho ou catarino;
4 ovos ( 1 por pessoa)
sal e pimenta a gosto.

Como preparar:

De vespera colocar o feijao de molho em agua. No proprio dia, cozer o feijao em agua fervente, o que demora cerca de 15 a 20′.

Deitar a banha num tacho, o alho e cebola picados, o toucinho cortado em dois pedacos e a folha de loureiro. Levar a lume moderado e ir mexendo de molde a tudo ficar alourado por igual.

Logo que a cebola aloure, juntar o vinho branco e a polpa de tomate. Mexer bem e juntar os enchidos e o entrecosto e deixar suar durante dois minutos. Juntar depois 2 a 3 dl de agua onde se cozeu o feijao.

Deixar cozinhar em lume brando e, a medida que os enchidos forem cozendo, retira-los do tacho. Retirar tambem o toucinho quando este estiver cozido.

Acrescentar o feijao e, se necessario, mais alguma agua onde este foi cozido e rectificar temperos. Deixar ferver 10′ para o molho ligar mexendo ocasionalmente para nao pegar.

Por fim, deitar os ovos sobre p feijao, tapar o tacho, e deixar ferver cerca de 5′. Desligar o lume mantendo o tacho tapado para os ovos acabarem de cozer.

Servir bem quente, decorado com as rodelas do enchidos e tiras do toucinho.

Fonte:http://oficinadaspapitas.blogs.sapo.pt