Leitão à Mealhada – Mealhada (Portugal).

Ingredientes:

1 leitão (3kg depois de limpo)
100 gr de banha

100 gr de toucinho
10 dentes de alho

2 colheres (sopa) de sal grosso
2 colheres (sopa) de pimenta do reino

3 folhas de louro
Azeite de oliva

Vinho branco seco
Salsinha picada

Sal
2½ kg de batatas novas pré-cozidas com casca

Preparação

Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro até estarem totalmente desfeitos. Adicione azeite de oliva até obter uma papa não muito grossa.

Com uma agulha grossa fure as costas e as espáduas do leitão. Passe o tempero no leitão, untando bem por dentro e por fora. Costure a barriga.

Asse, lentamente, em forno à lenha regando, de vez em quando, com vinho branco.
Na metade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira.
Quando estiver assado, retire o molho acumulado no ventre.