Filhós da Beira – Receita Tradicional
A confeção destas filhós transporta-nos imediatamente para a infância, quando vivíamos intensamente a azáfama de um Natal verdadeiramente tradicional. Nesses tempos, assistíamos encantados à preparação dos doces e dos pratos que iriam enfeitar a mesa da consoada. Além disso, estas filhós, para além de deliciosas, têm a vantagem de se manterem perfeitas durante vários dias. Mesmo quando ficam mais rijas, continuam ideais, sobretudo acompanhadas por uma chávena de café. Para completar, podem ainda ser congeladas, mantendo a sua forma e textura originais.
Ingredientes:
1 colher (café) de sal; 1 kg de farinha de trigo; ½ cálice de aguardente; 250 ml de azeite; 10 ovos grandes; 30 g de fermento biológico; leite morno q.b.; açúcar e canela para polvilhar.
Confeção:
Comece por desfazer o fermento num pouco de leite morno. Em seguida, acrescente um pouco de farinha até obter uma papa e deixe levedar numa tigela.
Depois disso, coloque a farinha num alguidar grande, lembrando que a massa vai crescer bastante e junte o sal. Entretanto, leve o azeite ao lume e, assim que estiver bem quente, retire-o. Vá então vertendo o azeite sobre a farinha, mexendo sempre com uma colher de pau para escaldar toda a farinha. De seguida, esfarele a massa com as mãos para eliminar quaisquer grumos.
Logo depois, adicione o fermento já levedado, que deverá ter duplicado de volume, e incorpore os ovos, um de cada vez. Amasse muito bem e bata a massa como se estivesse a preparar pão. Quando tudo estiver bem ligado, junte a aguardente e continue a bater até obter uma massa macia. Se necessário, enfarinhe as mãos para evitar que a massa se cole. A massa estará pronta quando começar a formar pequenas bolhas.
A seguir, deixe a massa levedar durante 4 a 5 horas num local abrigado de correntes de ar, cobrindo o alguidar com um pano branco e uma manta. Assim que a massa duplicar de volume, estará pronta para fritar.
Enquanto isso, aqueça bastante óleo numa fritadeira ou tacho fundo. Com as mãos untadas em azeite, retire pequenas bolas de massa e tenda-as cuidadosamente, evitando rasgões. Tradicionalmente, utiliza-se o joelho para lhes dar a forma característica. À medida que forem moldadas, mergulhe-as no óleo quente, mas não demasiado forte — virando-as com dois garfos para fritarem de forma uniforme.
Por fim, retire as filhós para papel absorvente a fim de eliminar o excesso de gordura e, finalmente, polvilhe-as generosamente com açúcar e canela.
