Polvo à Lagareiro
Ingredientes:
1,5 kg de batatas; 1 folha de louro; sal q.b.; 1 cebola; 1 + ½ cabeça de alho; 1 polvo congelado (cerca de 1,5 kg já descongelado); 1 punhado de salsa; 1 punhado de coentros; azeite q.b.; pimentão-doce q.b.; pimenta-preta q.b.; flor de sal q.b.
Preparação:
Comece por colocar ao lume um tacho grande com as batatas, água, louro e bastante sal; deixe cozinhar cerca de 45 minutos. Enquanto isso, noutro tacho, junte a cebola cortada grosseiramente com casca, meia cabeça de alhos esmagados com casca, bastante água e sal. Misture e deixe levantar fervura. De seguida, branqueie o polvo, mergulhando-o e retirando-o da água repetidamente (aproximadamente 10 vezes). Depois, tape o tacho e deixe cozinhar em lume médio durante 40 minutos.
Entretanto, prepare o molho: num copo, coloque 1 cabeça de alhos descascados, a salsa, os coentros e cerca de 50 ml de azeite. Triture com a varinha mágica até obter um molho verde, ainda com alguma textura. Depois, pré-aqueça o forno a 200ºC.
Assim que as batatas estiverem cozidas, retire-as da água e transfira-as para uma travessa. Em seguida, esmague-as ligeiramente, regue com um fio generoso de azeite e tempere com pimentão-doce e pimenta-preta. Leve ao forno por 15 minutos com ventilação.
Quando o polvo terminar de cozer, retire-o da água e separe os tentáculos (reserve a cabeça para uma salada de polvo!). Retire a travessa com as batatas do forno e disponha os tentáculos por cima. Depois, regue com mais um fio de azeite, tempere com pimenta-preta e pincele com a pasta de ervas preparada anteriormente. Por fim, polvilhe com flor de sal e leve de novo ao forno por 7 a 10 minutos com ventilação.
