Ingredientes: 1 kg de favas; 600 g de entrecosto; ½ chouriço preto; ½ chouriço de carne; 1 cebola grande; 3 dentes de alho; 1 alho-francês; 100 ml de azeite; 100 ml de vinho branco; 1 colher (chá) de pimentão-doce; 1 folha de louro; 1 ramo de coentros; sal e piripíri q.b.
Preparação:
Comece por arranjar o entrecosto, cortando-o em pedaços. De seguida, tempere-o com os alhos picados, o pimentão-doce, o vinho branco, a folha de louro, o ramo de coentros, sal e piripíri. Envolva bem e deixe marinar durante cerca de 30 minutos. Entretanto, descasque e lave a cebola e pique-a finamente. Depois disso, aqueça o azeite num tacho e junte a carne bem escorrida, deixando-a alourar de ambos os lados. Em seguida, acrescente a cebola, mexa e deixe refogar por mais 5 minutos. Logo depois, junte os enchidos cortados em rodelas, o alho-francês, a marinada da carne e cerca de 5 dl de água. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante aproximadamente 40 minutos, ou até a carne ficar macia. Passado esse tempo, adicione as favas e água suficiente para as cobrir. Tape novamente e deixe cozinhar até as favas ficarem bem tenras. Por fim, rectifique os temperos, retire do lume e sirva de imediato, polvilhado com coentros picados, se desejar.
