Ingredientes:
Para o caldo
1,5 a 2 kg de espinhas e cabeças de peixe ; 100 a 200 g de cascas de camarão; 1 pimento vermelho; 1 pimento verde; 1 tomate maduro; ½ alho-francês; 2 cebolas médias; 1 cenoura; 1 ramo de aipo; 150 ml de vinho branco; 4 colheres de sopa de polpa de tomate; 1 colher de chá de pimentão-doce
Para a sopa
1 a 2 cebolas médias; 1 tomate maduro; 1 pimento vermelho; 2 colheres de sopa de polpa de tomate; Caldo de peixe q.b.; Camarão cortado em pedaços pequenos; Peixe desfiado ou em filetes; Massa própria para sopa de peixe; Coentros frescos q.b.; Sal e pimenta q.b.; Azeite q.b.
Modo de Preparação
Caldo: Comece por colocar numa panela grande as espinhas e cabeças de peixe, as cascas de camarão, as cebolas, o alho-francês, os pimentos, o tomate, a cenoura e o aipo, tudo cortado grosseiramente. Em seguida, junte a polpa de tomate, o pimentão-doce e regue com o vinho branco. Cubra com água fria e leve ao lume. Assim que ferver, baixe o lume e deixe cozinhar durante cerca de 40 a 50 minutos. Depois disso, coe muito bem o caldo, pressionando os sólidos para extrair todo o sabor, e reserve quente.
Sopa: Entretanto, num tacho largo, refogue em azeite as cebolas picadas até ficarem macias. Logo depois, acrescente o tomate e o pimento cortados em cubos, bem como a polpa de tomate, deixando refogar até formar um molho apurado. De seguida, junte o caldo de peixe previamente preparado e deixe levantar fervura. Assim que começar a ferver, acrescente a massa própria para sopa de peixe e deixe cozinhar até ficar quase no ponto. Depois disso, junte o peixe desfiado ou em filetes e o camarão cortado em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar apenas o tempo necessário para o peixe ficar macio. Por fim, desligue o lume, junte os coentros picados, envolva bem e sirva de imediato.
