Panela do Forno

Prato típico da Covilhã

Ingredientes:

Para 8 a 10 pessoas

1,5 kg de dobrada ;

1 pé de porco ;

meio kg de orelheira de porco ;

250 g de toucinho entremeado ;

125 g de presunto ;

1 cebola ;

1 colher de sopa de azeite ;

3 chouriços de carne ;

2 farinheiras ;

1 kg de arroz ;

2 cravinhos ;

sal e pimenta

Confecção:

Coze-se a dobrada em sal. À parte, cozem-se a orelheira, o pé de porco, o toucinho e o presunto.

Faz-se um refogado com a cebola picada, o azeite e meio chouriço ás rodelas. Cortam-se as carnes e juntam-se ao refogado. Tempera-se com sal, pimenta e os cravinhos. Deixa-se ferver um pouco sobre lumo brando.

Mede-se o arroz. Misturam-se e passam-se pelo passador as águas de cozer a dobrada e as carnes. Toma-se desta água o dobro do volume do arroz e deita-se sobre as carnes. Deixa-se levantar fervura e junta-se o arroz. Mexe-se e, assim que ferver novamente, tapa-se hermeticamente e leva-se ao forno a cozer.

Entretanto, cozem-se os chouriços e as farinheiras.

Serve-se o arroz, que deve ficar húmido, enfeitado com os chouriços e as farinheiras cortados ás rodelas.