Vitela Assada em Forno

Comece por preparar uma calda, fervendo os ossos cerca de uma hora. Parta a carne em pedaços (postas); corte a cebola às rodelas; esmague os alhos (descascados) com um pouco de sal. Disponha numa assadeira a cebola, coloque a carne e junte o alho, vinho branco, louro, salsa, parte da banha, metade do azeite e parte do colorau; tempere de sal e pimenta.

Por fim verta parte da calda a ferver e mexa bem todos os ingredientes. Esprema algumas gotas de limão, coloque as batatinhas e aconchegue com as mãos; prove e leve ao forno, previamente aquecido, a assar. A meio da assadura, volte a carne e retifique os temperos.

Na restante calda, junte a banha, azeite, louro, salsa e um pouco de cebola, bem como o restante colorau. Tempere de sal e leve ao lume, verificando que a calda terá de ser o dobro do volume do arroz. Coloque o arroz num alguidar, junte a calda a ferver e mexa bem; leve ao forno a cozer. Antes de servir derrame por cima um pouco do molho do assado.