Cozido Barrosão
Ingredientes:
Presunto;
Orelha de porco;
Vitela;
Carne da peituga entremeada;
Chouriça de carne;
Salpicão;
Chouriço de sangue;
Frango caseiro;
Rabo de porco;
Focinho de porco;
Batatas;
Couve “troncha” ou repolho;
Cenoura
e Arroz.
Preparação:
As carnes devem cozer-se todas juntas, menos os chouriços de sangue que são escaldados à parte, para que o seu gosto activo não estrague o paladar da demais confecção.
A couve é cozida na água das carnes para ficar macia. As batatas e as cenouras cozem-se à parte. Se possível, as couves, as batatas e as cenouras devem ser cozidas em panela de ferro.
As carnes com meia cura (orelha, entremeada, rabo de porco e focinho de porco), deverão ser postas de molho em água fria, na noite anterior, até irem à panela. Deve cuidar-se o sal durante a cozedura.
Fonte: http://www.portoenorte.pt/
