1,200 kg de favas
700 g de costela de porco
1 chouriço pequeno
1 chouriço de mouro pequeno
1 morcela pequena
1/2 alho-francês
1 cebola grande
2 dentes de alho
3 dl de vinho branco
0,5 dl de azeite
1 colher (chá) de pimentão-doce
1 folha de louro
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.
Arranje e corte a costela de porco em pedaços pequenos, deite-os para uma tigela e tempere com os dentes de alho picados, o pimentão-doce, o vinho branco, sal e pimenta. Mexa e deixe marinar durante 30 minutos.
Descasque e pique a cebola. Arranje o alho francês, lave-o e corte-o em tiras. Leve um tacho ao lume com o azeite deixe aquecer, junte a carne escorrida e deixe cozinhar até ficar bem douradinha. Adicione depois a cebola e o louro, deixe refogar muito bem, junte a marinada da carne, adicione de seguida o alho francês e também um ramo de coentros e deixe cozinhar, em lume brando e acrescentando água aos poucos se necessário, durante 30 minutos.
Corte os chouriços e a morcela em rodelas, junte-as ao tacho, adicione também as favas, acrescente água até cobrir e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo delicadamente de vez em quando, durante aproximadamente 40 minutos ou até que as favas fiquem macias e o molho apuradinho. Rectifique os temperos, junte bastantes coentros picados, retire do lume e sirva decorado a gosto.
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