Ingredientes para o recheio:500 gr de peixe

1 pacote de Bechamel (200 ml)
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
7 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média
2 dentes de alho
1 ramo de salsa

sal e pimenta q.b.

Preparação do recheio:

Coza o peixe em água e sal. Retire-lhe as espinhas e as peles, desfie-o grosseiramente e misture-lhe a salsa picada. Reserve.

Entretanto, leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os alhos picados.

Quando a cebola já estiver loirinha, adicione o molho bechamel, a polpa de tomate e o peixe desfiado. Deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre para que não se pegue no fundo. Verifique os temperos e está prontinho.
Guarde este recheio no frio.

Ingredientes para a massa:

2 medidas de farinha de trigo sem fermento
1 medida de leite

1 medida de água
1 colher (sopa) de margarina

umas pedrinhas de sal

Preparação da massa:Coloque um tacho ao lume com a água, o leite, a margarina e uma pitada de sal.
Quando levantar fervura, junte de uma só vez a farinha.

Envolva energicamente para evitar que forme grumos ou que se apegue toda ao fundo do tacho. Quando a massa já formar uma bola que se solta do tacho, desligue o fogão e ponha mão à obra, porque só agora vai dar forma aos benditos rissóis!

Preparação:

Vai precisar de uma superfície lisa, de um rolo da massa, de um corta rissóis (um copo ou um corta bolachas também serve), de ovo batido e pão ralado.

Estenda um pedaço de massa com o rolo, coloque um montinho de recheio em cima, dobre a massa ao meio e corte o rissol de forma a obter uma meia lua.

Pode ir dispondo os rissóis em cima de um pano de cozinha, e proceda da mesma forma até acabar a massa e o recheio.
Finalmente, bata uns ovos e guarde-os numa tigela. A lado coloque um prato com pão ralado, e a seguir forre o interior de um tabuleiro com película aderente ou outro plástico qualquer.

Passe os rissóis por ovo batido, depois por pão ralado e disponha-os dentro do tabuleiro. Podem ficar encostados, mas não convém apertar muito.

Leve ao frio para congelar durante umas horas.

Quando tiverem congelados, retire-os do tabuleiro um a um e guarde em sacos de congelação.
Com estas quantidades obterá um belo stock de rissóis.
4 dúzias para ser mais exacta.