Ingredientes:

Bolo de iogurte

1 iogurte;
3 ovos;
2 copos de açúcar;
3 copos de farinha;

1 colher de chá de fermento;
1/2 copo de óleo de girassol;
3 metades de pêssego em calda;
Sumo de meio limão.

Não é necessário usar a totalidade da massa, pode-se retirar 1/3 e fazer uns bolinhos pequenos.

Recheio

200 g de pêssego de lata + 4 metades para a decoração da lateral do bolo;
250 ml calda de pêssego;
1 saqueta de gelatina de pêssego;
2 folhas de gelatina;
200 ml natas.

Espuma de pêssego

400 g de pêssego em calda;
5 folhas de gelatina.

Finalização

1 saqueta de gelatina de pêssego;
2 metades de pêssego em calda;
folhas de menta q.b.

Execução:

Bolo

Numa taça mistura-se o iogurte com os ovos inteiros, o açúcar, o sumo de meio limão e o óleo. Bater bem.
Misturar o fermento com a farinha e envolver na massa do bolo.
Deitar a massa numa forma de fundo amovível previamente forrada com papel vegetal; cortar pedacinhos de pêssego e deitar sobre a massa.
Levar ao forno durante 35 minutos, desenformar e deixar arrefecer totalmente.

Recheio

Levar ao lume a calda de pêssego, dissolver a gelatina e deixar levantar fervura.. Juntar as folhas de gelatina previamente demolhadas e dissolver bem. Retirar do lume e deixar arrefecer.
Triturar o pêssego, reduzindo-o a um puré.
Bater as natas até ficarem firmes, juntar o pêssego triturado e a gelatina.

Dispor o bolo sobre o prato de servir, colocar à volta folhas de acetato e ajustar um aro ao tamanho do bolo. Cortar gomos de pêssego e dispor na lateral, também se podem colocar algumas folhas de menta.
Verter o recheio e levar ao frio até prender.

Espuma de pêssego

Demolhar as folhas de gelatina e levar ao microondas alguns segundos até derreter, tendo o cuidado de não deixar ferver.
No liquidificador verter o pêssego com a gelatina e bater bem, até que fique com um aspeto espumoso.
Verter sobre a camada anterior e voltar a levar ao frio até prender.

Finalização

Preparar a gelatina de acordo com as instruções da embalagem e deixar arrefecer mas sem prender.
Fatiar o pêssego e dispor sobre o bolo.
Decorar com as folhas de menta.

Usando uma colher de sopa verter lentamente a gelatina sobre o bolo. Voltar a levar ao frio.
Desenformar cuidadosamente e servir bem fresco.

Com a massa do bolo de iogurte que não utilizei fiz estes pequenos bolinhos que ficaram um mimo. Coloquei no fundo das forminhas pedaços de pêssego e de framboesas.

Espero que gostem do meu bolinho e que fiquem com vontade de o fazer.

Fonte:http://tentacoesobreamesa.blogspot.pt