Este Arroz de Mexilhão é uma receita portuguesa cheia de sabor, perfeita para quem aprecia pratos de marisco. O caldo dos mexilhões, o vinho branco e o tomate dão ao arroz um aroma intenso, enquanto os coentros acrescentam frescura. O resultado é um arroz malandrinho, suculento e muito reconfortante.
Ingredientes do Arroz de Mexilhão
Para 4 pessoas: 1 kg de mexilhão, 200 ml de vinho branco, 1 cebola, 3 dentes de alho, 2 tomates maduros sem pele e sem sementes, 700 ml de água quente, 250 g de arroz, 1 ramo de coentros, sal, pimenta e piripíri q.b.
Para o refogado: um fio de azeite.
Preparação dos mexilhões
Comece por lavar muito bem os mexilhões, retirando as barbas e as impurezas das conchas. Descarte os que estiverem partidos ou permanecerem abertos depois de lhes dar uma ligeira pancada.
De seguida, coloque os mexilhões num tacho com o vinho branco.
Tape e leve ao lume durante alguns minutos, até as conchas abrirem.
Depois, retire os mexilhões e coe cuidadosamente o caldo da cozedura através de um passador fino. Reserve o líquido, pois dará muito sabor ao arroz.
Entretanto, retire a maioria dos mexilhões das conchas e reserve alguns inteiros para decorar. Descarte os que não tiverem aberto durante a cozedura.
Preparação do Arroz de Mexilhão
Num tacho largo, aqueça um fio de azeite e junte a cebola e os alhos picados.
De seguida, deixe refogar em lume médio até a cebola ficar macia e ligeiramente translúcida.
Depois, acrescente os tomates picados e deixe cozinhar durante alguns minutos, até começarem a desfazer-se.
Em seguida, junte o caldo reservado dos mexilhões e a água quente.
Assim que levantar fervura, acrescente o arroz e tempere com sal, pimenta e piripíri a gosto.
Deixe cozinhar em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante cerca de 12 a 15 minutos, ou até o arroz ficar quase cozido. Acrescente mais água quente, se necessário.
Finalização do arroz
Quando o arroz estiver quase pronto, junte o miolo dos mexilhões e parte dos coentros picados.
Depois, envolva delicadamente e deixe cozinhar mais 2 minutos, apenas para aquecer o marisco e apurar os sabores.
Por fim, retire do lume, acrescente os restantes coentros e decore com os mexilhões inteiros reservados.
Sirva o Arroz de Mexilhão imediatamente, enquanto o caldo ainda está abundante e o arroz apresenta uma consistência malandrinha.
Dicas para um arroz mais saboroso
Para obter um arroz bem malandrinho, utilize preferencialmente arroz carolino, pois absorve os sabores do caldo e proporciona uma textura mais cremosa.
Além disso, aproveite sempre o líquido da cozedura dos mexilhões, depois de bem coado, para intensificar o sabor a mar.
Se gostar de um toque picante, acrescente um pouco mais de piripíri. No entanto, prove o caldo antes de adicionar sal, porque os mexilhões já libertam alguma salinidade.
Como servir
Este prato deve ser servido acabado de preparar, acompanhado de uma salada verde ou simplesmente com um pouco de pão.
Para finalizar, pode acrescentar algumas folhas de coentros frescos e umas gotas de sumo de limão, se gostar de um sabor mais fresco.
