Ingredientes: 1 coelho partido em pedaços pequenos; ½ litro de vinho branco; 4 dentes de alho picados; 2 folhas de louro partidas; 1 ramo de salsa picada; colorau q.b.; pimenta-de-caiena q.b.; sal q.b.; 1 malagueta fresca (opcional); azeite e óleo em partes iguais para fritar.
Depois disso, regue com o vinho branco, envolva bem, tape e deixe marinar no mínimo 12 horas para ganhar sabor. Passado esse tempo, leve uma frigideira larga ao lume com azeite e óleo em quantidades iguais. Assim que estiver bem quente, frite os pedaços de coelho, virando-os com frequência até ficarem bem douradinhos e cozinhados. Retire, reserve quente e, logo depois, junte a marinada ao molho da fritura, deixando apurar alguns minutos. Por fim, regue o coelho com este molho aromático e sirva de imediato.
