As Empadas de Galinha são um clássico da cozinha portuguesa, com uma massa caseira tenra e um recheio rico e suculento. Esta receita ao estilo da Avó Beatriz recupera aquele sabor tradicional e caseiro, perfeito para servir como entrada, ao lanche ou numa refeição especial.
Ingredientes:
Massa: 500 g de farinha T55, 150 g de banha, 1 ovo, 150 ml de água morna, 1 colher (chá) de sal e 1 gema para pincelar.
Recheio: 1 galinha pequena (cerca de 1 kg), 1 cebola grande, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 50 ml de azeite, 100 ml de vinho branco, 1 ramo de salsa, 1 colher (sopa) de farinha, 150 ml do caldo da cozedura da galinha, sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Preparação: Antes de mais, coza a galinha em água temperada com sal até ficar bem tenra. Depois, deixe arrefecer, retire a pele e os ossos e desfie a carne, reservando o caldo. Entretanto, aqueça o azeite e refogue lentamente a cebola e os alhos picados com o louro. De seguida, junte a galinha desfiada, refresque com o vinho branco e deixe apurar. Depois, polvilhe com a farinha, acrescente gradualmente o caldo reservado e mexa até obter um recheio húmido e ligado. Tempere com pimenta, noz-moscada e salsa picada, retifique o sal e deixe arrefecer.
Para a massa, coloque a farinha numa tigela e junte o sal e a banha. De seguida, trabalhe com as mãos, acrescente o ovo e, aos poucos, a água morna, amassando até obter uma massa macia. Depois, deixe repousar durante cerca de 30 minutos.
Por fim, estenda a massa, forre pequenas formas de empada e distribua o recheio de galinha. Cubra com círculos de massa, una bem os rebordos e pincele com gema batida. Finalmente, leve ao forno pré-aquecido a 190 °C durante 25 a 30 minutos, até as empadas ficarem bem douradinhas. Deixe amornar antes de desenformar.
Dicas: Para conseguir Empadas de Galinha saborosas e com uma massa delicada, deixe o recheio arrefecer completamente antes de montar as empadas. Além disso, não deixe o recheio demasiado seco, pois um pouco do molho da galinha ajuda a manter o interior suculento. Pincele as empadas com gema antes de as levar ao forno para obter uma superfície bonita e dourada.
